Bientôt la Saint Valentin, voici une idée de dessert à partagé uniquement à deux !
Ingrédients
Pour le financier :
50 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
20 g de farine
45 g de blanc d’oeuf (1 gros)
50 g de beurre doux
30 g de brisures de framboise

Pour la bavaroise :
4 g de gélatine (2 feuilles)
70 g de lait (7 cl)
½ gousse de vanille de Madagascar Gourmandises®
1 jaune d’oeuf
40 g de sucre
125 g de purée de fruits rouges
100 g de crème fraîche liquide (35% MG)

Pour le glaçage miroir :
3 g de gélatine (1,5 feuille)
40 g d’eau (4 cl)
40 g de sucre
30 g de sirop de glucose déshydraté
2 pointes de couteau de colorant alimentaire rouge
40 g de lait concentré sucré (4 cl)
60 g de chocolat blanc

PRÉPARATION DU FINANCIER
Préchauffez VOTRE four à 180°C (th. 6) et posez votre moule sur une plaque perforée.
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis ajoutez les blancs d’oeufs.
Réalisez un beurre noisette puis incorporez-le dans la préparation.
Garnissez le moule puis déposez les brisures de framboise par-dessus.
Faites cuire 30 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez puis nettoyez le moule.

PRÉPARATION DE LA BAVAROISE :
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Versez le lait dans une petite casserole et faites-y infuser les graines de la gousse de vanille.
Ajoutez le jaune d’oeuf mélangé au sucre et faites cuire l’ensemble à 82°C. Filtrez à travers un tamis, ajoutez la gélatine essorée puis la purée de fruits.
Faites refroidir à 25°C puis ajoutez la crème fraîche montée.
Placez votre moule sur la plaque perforée puis garnissez le moule de mousse aux ¾.
Réservez le reste de mousse à température ambiante et placez le moule 1 heure 30 au congélateur.
Sortez le moule du congélateur et versez-y le reste de mousse puis déposez le financier par-dessus afin de masquer les bords du financier dans la mousse. Placez 2 heures au congélateur.

PRÉPARATION DU GLAÇAGE MIROIR :
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Versez l’eau et le sucre mélangé au glucose dans une petite casserole puis ajoutez le colorant rouge. Portez à ébullition.
Ajoutez successivement, la gélatine essorée, le lait concentré et le chocolat blanc. Mélangez à la spatule et filtrez à travers un fin tamis.
Posez l’entremets sur une grille ronde et nappez-le glaçage à 35°C.

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